Rustique et authentique
Quoi de plus étonnant de trouver un fromage de vache en terres célèbres pour donner des « Ardi Gasna » (ou « fromage de brebis » en basque) ?
Rustique et authentique, le fromage de vache de la famille Moustirats est fabriqué avec le plus grand soin et dans la plus pure tradition artisanale. Mis en œuvre directement après la traite, alors même que le lait est encore tiède, la spécificité de ce fromage est le résultat de cette technique qui permet de conserver toutes les qualités gustatives du lait.
Façonné à la main
Façonné entièrement à la main, le fromage est pressé mécaniquement puis démoulé. Enfin, la croûte est brûlée : utilisé jadis pour conserver le fromage au Pays basque, ce geste ancestral permet de retenir l'humidité dans le fromage pour qu'il conserve son crémeux mais aussi d'enfermer les saveurs du lait. Il donne également texture et corps à ce fromage de vache basque si particulier.
Après que la croûte ait été brûlée, le fromage est ensuite salé à sec puis affiné pendant 15 jours à 3 semaines.